30年“老字号”豌豆粉，一碗入魂！

六街豌豆粉

虽然已进入了冬天

昆明依旧阳光不减

中午走在室外

用本地话说

“热得耐不住了”

这时

来上一碗

凉拌豌豆粉

一定非常过瘾

到了六街，一提“小竹豌豆粉”，六街人都知道。

这家藏在村子里的豌豆粉小店已经做了三十多年了，黄丽夫妇就是这家店的老板。以前夫妻俩推着小板车在附近的村子里叫卖，现在，一人骑一辆三轮车分开卖，喇叭里播放着“六街小竹豌豆粉”，大街小巷地跑，一听到叫卖声，村民就在自家门口等候着，也有人早早地打电话过来预定。村里有人办客事，小竹豌豆粉那是必不可少的。遇上街子天，黄丽也会在农贸市场找一个显眼的位置，支上小摊，女儿女婿都过来帮忙，一天卖上两百斤的豌豆粉不在话下。

小竹豌豆粉做了这么多年，味道始终不变，这与它的选料、娴熟的制作工艺和精配的佐料都分不开。

制作豌豆粉时，去过皮的豌豆要用清水泡上四个小时以上，让豌豆粒充分吸满水份，再进行磨浆。

磨完豆浆以后，需要沉淀3-4个小时，直至水和豌豆浆分离开来，将水倒掉，只留下豌豆浆。

点火上锅，倒上纯正的菜籽油，等到油热了，再加入清水，放入一定量的盐。

黄丽说，香油可以去掉豌豆粉的豆腥味，盐可以让豌豆粉吃起来味道更香，这也是小竹豌豆粉的秘诀所在。

水开后，徐徐倒入豌豆浆，边倒边用锅铲顺着一个方向搅动，不能停歇，这一过程要持续一个多小时。

煮粉的过程，火候的把握也十分关键，先是大火，待下入豆浆后，慢慢转入小火，火小了豆粉难熟，火大了锅底容易烧糊。

等到豆粉呈现金黄色，不断冒出泡泡，一股浓郁的豆香从锅里飘散开来，这时候就差不多可以出锅了，放入盘内冷却两个小时，豌豆粉就成了。

好的豌豆粉也需要好的配料，撒上黄丽自制的辣椒油、蒜油、花椒油，些许芝麻、花生、香菜来增香，再加入一点甜酱油，在配料的加持下，甜辣咸香，原本爽嫩细滑、富含浓浓豆香味的一碗豌豆粉就更加有滋味了。

六街小竹豌豆粉订购电话：

15911730946

记者 沈仕会 宋光旭 张司佩

通讯员 范会琴

点击名片 

 关注我们

扫码添加

“昆明晋宁发布”微信

如果您有新闻线索

欢迎向我们提供

抖音/快手｜昆明晋宁发布

新浪微博 ｜昆明晋宁发布

今日头条 ｜昆明晋宁发布

编辑：毛茗

编审：方维林

审核：冯静

终审：段正祥

推荐阅读